歡度國慶,砥礪前行,喜迎中共二十大勝利召開
2022.09.30
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菜單
發(fā)布時間:2021.09.07
世上的美食萬萬千,要說拿生命去賭、去吃的怕是不多,而這種美食又與地名強(qiáng)相關(guān)的更是不多,揚(yáng)中與河豚屬于一例。河豚是江鮮中最具代表性的一種魚類,4000多年前我國就對河豚有所認(rèn)識,戰(zhàn)國時的《山海經(jīng)》有對河豚的記載,揚(yáng)中河豚肉質(zhì)鮮嫩肥美,獨特的宰殺及烹飪工藝聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
古往今來許多故事講述河豚的味道如何鮮美,最知名的就是蘇軾的《惠崇春江曉景》:“竹外桃花三兩枝,春江水暖鴨先知。蔞蒿遍地蘆芽短,正是河豚欲上時。”錢鍾書后來對這首詩進(jìn)行了分析,說這首詩前三句在寫惠崇畫里的事物,末句寫蘇軾心里的想象。宋代多以蔞蒿、蘆芽和河豚同煮,蘇軾看到這些物品,自然就想到了河豚,“鴨在惠崇畫中,而河豚在蘇軾意中”。蘇軾還有一句話,“食河豚而無百味”,算是對河豚美味的極致推崇。
以前人們吃河豚真的是要拿命去賭,即便擅燒者,也不敢說鐵定不出事。河豚被推崇為極品美食,早在戰(zhàn)國時代就已經(jīng)定論。現(xiàn)在的人們想吃河豚,自然會去“河豚之鄉(xiāng)”揚(yáng)中,春天的時候,生活在海里的河豚會進(jìn)入淡水江河產(chǎn)卵,從長江口往上游200多公里,就洄游到了揚(yáng)中,據(jù)說全國90%以上的河豚都從這里的水產(chǎn)品交易市場進(jìn)行中轉(zhuǎn)。
一般吃貨認(rèn)為,河豚最美味的并非魚肉,而是另兩樣?xùn)|西:河豚肝被稱之為“西施肝”,河豚精囊被稱之為“西施乳”。特別是品嘗“西施乳”時,那種潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化、美妙絕倫的感覺,不知該如何形容,怕只有借美女西施來形容了。揚(yáng)中人卻說得更精妙,“河豚之鄉(xiāng)”的揚(yáng)中有俗話叫:“鰱魚的頭,青魚的尾,刀魚的鼻子,河豚的嘴”,認(rèn)為這些才是魚族味道最上乘的部位。
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